谷芽为禾本科草本植物稻的成熟果实，秋季采收，学中除去杂质，药谷芽经发芽干燥而成，每日全国各地均产，学中华北地区较多，药谷芽生用或炒用。每日本品味甘，学中性平，药谷芽归脾、每日胃经，学中具有消食化积之功效。药谷芽

临床应用：用于饮食积滞 所致之脘腹胀痛、不欲饮食、学中消化不良等，药谷芽常与山楂、神曲、麦芽、陈皮、白术、山药等药物配伍应用，以增强其健脾、消食等作用。本品常用量水煎服10-15g/次，大剂量可用至3og，或研未服用。

谷芽一般由三种方法炮炙而成 :1、生谷芽：即发芽后直接晒干生用，生者长于消食化积；2、炒谷芽：其作用长于健胃；3、焦谷芽偏于消食止泻。谷芽的现代研究：本品含淀粉酶、维生素B及淀粉、蛋白质等，有促进消化、增进食欲的作用，其中煎煮及炒谷芽会稍降低其消食效力。